Срезать, выдёргивать - разницы нет. Капусту на хранение готовить всё равно будете? Ну там листья лишние удалять... И пеньки на грядке вам наверное тоже не нужны? Перезимуют, начнут семенные стрелки давать... Поэтому, сначала срубить готовый к хранению кочан, а потом пеньки с листьями тянуть-выкапывать или сначала тянуть-выкапывать, а потом отделять от кочана лишнее - решайте сами.

Моя бабушка в Краснодарском крае вообще капусту не убирала, пойдёт зимой с венечком, снег разметёт и капусточку на борщик срежет. Елена