Я мариную так: мелко нашинковать, добавить тёртую морковь, сделать маринад - на литр воды ст л сахара и ст л соли, пряности по желанию, уксус лью по вкусу, примерно 1 ч ложку (эссенции). Нашинкованную капусту подержать в кипятке несколько секунд, вынуть и разложить по стерилизованным банкам но не набивать до полного, залить маринадом и закатать, получается слабо-маринованная капустка, хотите покруче, добавьте больше соли и сахара и уксуса. капелька