|
Настоящая квашеная капуста очень быстро не получится, чтоб долго хранилась и в ней сохранялись витамины. Квашеная капуста богата витамином С. В старые времена её брали мореплаватели в дальние путешествия, как лучшее средство от цинги. Если необходимо много квасить, на хранение, могу предложить вариант. Так квасила ещё моя бабушка и хранится долго. У нас она в подвале уже 2 года стоит и сохраняет свои качества. Правда есть некоторый отход. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь и все это перетираем с солью до появления сока. Утрамбовываем в большую ёмкость (чем выше ёмкость, тем меньше отход), например в эмалированное или пластиковое ведро. Сверху необходимо сделать горку как можно больше (можно из не перетёртой), и под гнёт на несколько дней, периодически прокалывая длинной спицей, чтоб воздух выходил. Ведро нужно заранее поставить в тазик, так как во время квашения будет бежать сок. Через несколько дней, когда капуста проквасится, нужно снять верхний, потемневший слой. Остальное плотно укладывается по банкам. Закатывать нет необходимости, можно закрывать полиэтиленовыми крышками (или стеклянными с резинками, если такие от старых времён остались). При квашении в капусте образуется молочная кислота: естественный консервант. Главное утрамбовать поплотнее, чтобы не было воздушных пузырьков и хранить в прохладном месте. При заквашивании в капусту можно положить, на любителя, антоновские яблоки. А так же морковь заменить свеклой, только в меньшем количестве. Цвет получится коричневатый. Кsюх@ |
Капусту очистите от поврежденных листьев, помойте и тонко нашинкуйте. Посолите капусту, потом перемешайте ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. Не мните капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой. Морковь очистите и натрите на терке для корейской морковки, добавьте к капусте. Положите капусту в любую емкость, кроме алюминиевой, хорошенько утрамбуйте ее, накройте тарелкой или дубовым кружком и поставьте сверху груз. Через некоторое время капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл. Держите капусту при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день либо перемешайте капусту и снова положите гнет, либо проколите весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), поместите капусту в холодное место. Ejevika |
|
Просто шинкую, солю и уминаю. Добавляю морковку 1/10 веса. Скорость процесса брожения всегда почти одна и та же, от рецепта не зависит. Ускорить его можно, держа уже промятую, давшую сок капусту в теплом месте. Она будет готова дня за 3-4. На холодном балконе это уже будет не менее недели, а то и полторы. Малое количество капусты проквасится быстрее, чем большое - процесс быстро достигнет дна кастрюли, кадки. При квашениии большого объема он будет идти быстрее в верхнем слое и гораздо медленнее - в глубине. Если капусту не перемешивать тщательно, то на дне она будет оставаться сырой даже через 10 дней. Инга |
|
Можно за два дня, приготовить. А понадобиться нам для этого вот что:
- 3 килограмма капусты белокачанной; Морковь и свеклу крупно порезать крупными кусками. Капусту тоже порезать крупными ломтями. Укладываем все послойно в банки, не забывая добавлять перец, лаврушку и зубчики чеснока. Готовим рассол. На 1,5 литра воды: 1 столовая ложка песка сахарного, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовой ложки с горкой соли и 1,5 столовой ложки уксуса. Вообще, уксус добавляется по вкусу – кому как нравится… Заливаем рассолом наши овощи. Накрываем крышкой, оставляем храниться при комнатной температуре 2 дня. Через два дня можно есть. В холодильнике хранится долго. Яна Пушкина |
|
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Морковь шинкуем на крупной терке, лук режем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем. Капусту перетираем с солью, стараясь сильно не давить. На вкус делаем, как слегка пересоленный салат. Выкладываем в эмалированную кастрюлю. Всыпаем в нее морковь, лук, чеснок, сахар и прочие специи. Хорошо перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло. Затем заливаем литром кипятка, перемешиваем еще раз и придавливаем сверху тарелочкой. Оставляем на столе на пару часов, затем убираем в холодильник часов на шесть. Я обычно делаю с вечера, утром уже едим. Приятного аппетита! АрникА |
По материалам ответы@mail.ru и ответам наших читателей.
