Я полностью не убираю - оставляю на весну, когда острая необходимость в свежей зелени. Окучиваю, выдерживает мороз до -30. Весной от корня вырастают одна-две детки. Старый стебель использую, детки рассаживаю. Рассаду тоже выращиваю. Сорт не знаю, выращиваю годами один и тот же. Иногда не успеваешь использовать товарный порей и он идет в стрелку, грубеет. Тогда пропускаю через мясорубку, удаляя стрелки, и храню порциями в морозилке. Lora