|
Крахмал и сахар могут переходить друг в друга. Если очень холодно, часть крахмала становится сахаром, при этом картофель может выдержать и -3...-4 (если очень постепенно температура понижается). Но когда температура повышается, то сахар снова становится крахмалом (примерно через недели 3). Но если сладковатый картофель положить под стол на кухне, в тепле он быстрее восстановит свой вкус. Но если он очень подмерз, то кроме сладкости, он начинает течь, мокреть....это все - конец ему. Только на спирт, крахмал, самогонку. Кстати ведь самогоноварение из картофеля как раз основано на переводе крахмала в сахара (с помощью солода или кислоты), которые потом и сбраживаются. Сергей Костенко |
|
Во время войны партизанам в Белоруссии жители деревень сначала картошку отваривали, потом замораживали и отправляли в отряд. После разморозки можно готовить любое блюдо. Так же поступают в французских ресторанах. Подготовленную картошку наполовину отваривают и хранят в морозильниках. Значительно меньший объем занимает, чем в овощехранилище. Валентин Швецов |
По материалам ответы@mail.ru и ответам наших читателей.
